资深营养家唐大寒驳林光常饮食论--长沙美食网

　　当林光常的健康饮食理念以不可阻挡之势席卷而来之时，不仅引发了“长沙红薯贵”的局面，而且让许多人的饮食营养观念和习惯来了个彻底的改变。记者通过调查了解，林氏饮食论虽然引导了大多数人，但想长期坚持却是常人难以做到的，甚至于有人只坚持了几个月就感觉活不下去了。广大消费者在纷纷效仿其独到的“排毒健康餐”同时，感到了极大的不适和迷惑。林博士的健康饮食论究竟会带来怎样的效果？

　　2.可乐是冲厕所的，具有很强腐蚀性，不是人喝的。　　

　　3.方便面完全符合癌症食品的要求。

　　4.少吃鸡蛋。一周三个就能引起胆固醇问题。

　　5.最抗癌食物第一名：红薯，第二名：还是红薯。

　　6.水果一定要连皮吃，芹菜一定要连叶子吃。

　　7.不吃红肉，吃牛排的时候你要记得，每一刀割下去，其实不是割牛排，是在割你的心脏，那叉子一叉就是叉心脏，那多毒的东西呀！

　　8.照排毒餐吃，一个月可以瘦6-8斤，所以叫作大吃大喝减肥法。

　　9.上天如果许可我不要死于意外的话，我绝对有把握活到120岁。

　　10.照我讲的这个方式去生活，平均寿命大概就是120岁。而且到120岁，男像40，女像30，保证不像妖精。

　　记者在采访中发现，有位姓张的市民，原本是将林光常的健康饮食理论奉为一成不变的真理，餐餐以红薯、糙米为主食，在坚持了两个月后，不但感觉一吃红薯胃就难受，而且看到米饭就恶心，实在是坚持不下去了。

　　有位原林光常的忠实信奉者在接受记者采访时说：“我再也不按林光常说的方法吃东西了。”事情是这样的：前两天家里吃胡萝卜，他想起林博士一再强调，蔬果的健康吃法是不能去皮，打汁生吃。于是他不让妻子把萝卜削皮煮熟，坚持要和皮生吃。可没想到的是，虽然是洗干净再生吃的，吃后却拉了一天的肚子。更有采访者对记者说，照林博士的说法水果的营养都在皮里面，苹果、梨连皮吃还可以接受，如果香蕉、西瓜也要连皮吃那肯定是做不到的，猴子吃香蕉都晓得要剥皮，何况是人呢？

　　吃肉要付出代价，鸡蛋是全世界胆固醇含量最高的食物要少吃，听了林光常饮食言论的人开始拒绝肉蛋类食品，每天只吃蔬菜水果。一位姓彭的先生告诉记者，小时候因为家里穷，一日三餐都是吃着红薯、青菜长大的，可身体却一直不是很好，都是营养不良造成的。所以，林光常的说法脱离了实际，要人长期照着做是行不通的。

　　记者在采访中发现，林光常的饮食理念让许多人的生活都乱了套，“不知所措”，“不知道今后的生活怎么继续”的人占到了半数以上。中南大学湘雅二医院临床营养学教授、主任医师唐大寒在听过林光常的饮食言论后，特意委托记者告诉大家，没有完美的食物，只有完美的膳食。任何一种单一的食物，哪怕它是纯天然的绿色食品，都不能提供人体所需的全部营养。而完美的膳食，是多种营养食物的组合，合理搭配的各种食物，能让人体得到各方面的营养补充。

　　以林光常最典型的“红薯论”为例，唐教授告诉记者，红薯所具有的食疗保健功效肯定是毫无疑问的，但任何营养过及或不及都是对健康不利的。红薯的成份以淀粉为主，基本不含蛋白质、脂肪、维生素等人体所必需的营养，如果一个人长期以红薯为食，就会造成体内的蛋白质缺乏，而人体蛋白质缺少的最直接后果就是引发人体的免疫系统降低，增加感染各类疾病和患癌的机会。

　　对于林光常所说的“喝牛奶、可乐会导致骨质疏松，方便面、洋快餐是致癌食品”等言论，唐教授告诉大家，只要理智看待，适量食用是完全不会给身体健康造成危害的。对于任何一种食品，我们都不能片面夸大其在某方面的营养功效，同样也不能片面夸大其在某方面可能存在的危害。以经常提到的可乐、洋快餐、方便面为例，唐教授说，如果说可乐具有腐蚀性，是用来洗厕所的的话，那人喝到体内同样会腐蚀人的肠胃，但事实并非如此；如果说洋快餐和方便面吃了就会致癌，那以其在全球的销量来看的话，这世界上恐怕会没有一个健康的人了。唐教授强调说，可乐、洋快餐、方便面、牛奶、红肉等这些林光常认为吃不得的食品，只要是适量的食用，是完全没有问题的。均衡饮食、适可而止，这才是饮食的真理。而人们在生活中，吃除了是解决温饱和补充营养外，还是一种味觉的享受，可乐、洋快餐、方便面等就像是一种调味剂，适量地吃吃，会让生活更显精彩。

　　膳食对健康的影响是长期的结果，只有养成习惯并坚持不懈，才能有利于健康。

　　中国营养学会针对我国居民膳食主要缺陷，按照平衡膳食的原则，推荐了我国居民各类食物的适宜消费量，被冠之为《中国居民平衡膳食宝塔》。

　　根据膳食宝塔，每人每天应吃谷类食物300－500克；蔬菜400－500克，水果100－200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物?熏每天应该吃125－200克?穴鱼虾类50克，畜、禽肉50－100克，蛋类25－50克?雪；奶类和豆类食物?熏每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；油脂类，每天不超过25克。

　　谷类：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。

　　蔬菜和水果：蔬菜和水果不能完全相互替代，儿童不可只吃水果不吃蔬菜。深色蔬菜和水果含营养素比较丰富。

　　鱼肉蛋：鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，可多吃一些。猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。

　　奶类和豆类食物：中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。

　　一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，所以早餐应当是正正经经的一顿饭。早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。

　　第一，日常饮食要均衡：每天摄取的食物要超过廿种且要多变化，不要偏食。因为身体所需求的营养素非常多，偏食容易导致某种营养素摄取过多或过少。有许多人实行断食疗法或快速减肥法，这些减重方式都不是非常好。一旦我们快速减重很有可能伤到我们不能修复的细胞－如肌肉细胞，严重会造成肌肉委缩。另外，减重时不吃米饭只吃水果蔬菜这也是不好的，因为身体热量的主要来源是来自糖分。不吃米饭就缺少糖分，身体会转而燃烧脂肪、甚至燃烧蛋白质来取得热量。蛋白质对人体有许多功用，若被拿来当作燃料是非常可惜的，蛋白质燃烧愈多，生长修补的功能自然减少，人就会不健康。肥胖主要的来源是长期吃得太多而没有消耗掉，自然多余的热量会转化成脂肪堆积在我们身上。

　　１．饮食不均：对于许多人来说，每日饮食均衡是很困难的，特别是每日外食的人不容易均衡摄取五大营养素。
　　２．特殊的需要：孕妇、刚动手术的人，营养素需求比一般人多，适量补充营养补助食品是有益的。
　　３．因应特殊嗜好：有抽烟、喝酒的人，会大量缺少维他命Ｃ和Ｂ群，应该戒烟戒酒或补充含有大量维他命Ｃ和Ｂ群的营养补助食品。
　　４．因应特殊生活环境：如果生活在噪音大、空气污染严重的居民，需要补充相当多的蛋白质及维生素。
　　５．改善体质：血压高、血糖高、记忆力不好的人，长期补充营养补助食品可以改善体质。

　　第三点是注重饮食的卫生：要注意食物调理过程中的卫生。在这里特别建议少吃油炸的食物，商人为了要降低成本，油一炸再炸，当油看起来粘粘的表示它已经含有大量有毒物质，吃多了会增加肝的负担，久了容易引发肝肿大等疾病。

　　唐大寒，中南大学湘雅二医院营养科主任医师、教授、高级药膳食疗师；兼任国家食品药品监督管理局保健食品评审专家，湖南药膳食疗研究会副会长、《东方食疗与药膳》杂志编委、常务理事、《糖尿病新世界》杂志顾问等。1969年起从医，1971年卫校毕业，1977年毕业于湖南医科大学医疗系。先后从事临床内科学、临床营养学工作。具有扎实的多学科基础理论知识和丰富的临床营养学治疗经验，对静脉营养支持及糖尿病、慢性肾功能不全病人的饮食营养治疗及食疗保健有较深的研究。先后从事临床医疗、教学工作36年。发表科研、教学论文36篇，医学科普文章150余篇，主编、参编专著12部。获国家发明专利一项，获省部级科研成果3项。给社区居民、企事业职工进行饮食营养与健康讲座数十场。