王墨泉(中国烹饪大师)

　　最近我走了几个大城市，发现湘菜都很红火。特别是通过泰山会盟活动，我更意识到湘菜要出湘，要在全国飘香，需要从几个大的方面努力：店子越来越多，联系越来越密切，这是好事，但在做大、做强和做精方面有待改进；湘菜的发展需要政府的支持，政府要让餐饮企业把全部心思放到如何提高湘菜规模、如何做大、做强上面去；最后，湘菜企业应该利用好烹饪协会，使其成为湘菜飘向全国最好的纽带，湘菜企业应该形成一股绳，加强交流、共同探讨相关问题，如厨师文化底蕴的提高、新的行业风气形成等。总之，湘菜要发展，要做大、做强、做精，要走出湖南，继承传统而又不失创新。餐饮企业应该携手为湘菜发展做出贡献，湘菜的发展经过了昨天，走过了今天，期待更好的明天。

　　黄志峰(鼎福楼)

　　感谢长沙晚报对湘菜行业的大力支持，通过长沙晚报的宣传，使大家对餐饮行业有了新的认识。原来以为餐饮行业是个普通行业，餐饮人素质低。通过晚报推广，使大家认识到做餐饮的也是有文化、有品味的。最近参加活动，发现湘菜遍布全国，知名度越来越高。但与川菜、粤菜相比还有差距，路还很远，因此湘菜餐饮企业需要朝这些方面努力，要走产业化、联合化道路，更需要政府、资金、媒体的支持。餐饮企业大都面临收费部门繁多、需要去应对各种关系的问题，在这方面希望政府给予更多支持。另外，只有资金支持，才能形成集团化，才能吸引人才，才能做大、做强。现在做餐饮已经越来越离不开媒体，希望以后有更多机会与长沙晚报合作。

　　龚水清(湘西部落)

　　“湘西部落”创建近3年来，本着“立足长沙、辐射全国，稳健发展，连锁经营”的发展战略，始终坚持“诚信、服务、双赢”的经营理念，着眼于品牌建设与管理，致力于创造企业的核心竞争力，使“湘西部落”成为管理规范、服务标准、特色经营的一流餐饮企业。在稳步做好长沙市场的同时，正积极开拓全国市场。

　　湘菜产业市场广阔，前景诱人。但单个企业在经营过程中，会遇到各种各样的问题和困难，如员工培训、人才管理、原材料供应等。因此，我觉得湘菜行业应该通过组建自己的行业协会———餐饮行业协会，来加强行业协作，以增强湘菜产业整体竞争力。

　　袁伟(徐记海鲜)

　　徐记海鲜大酒楼作为主营海鲜的酒楼，在长沙餐饮市场享有较高知名度和美誉度。“以人为本，重视细节管理”是徐记海鲜管理的特色。从2003年开始，徐记海鲜逐步引进制度化、规范化、标准化的公司化管理制度，“公司化”、“网络化”、“程序化”及“连锁经营”将形成徐记海鲜的品牌管理模式。

　　长沙晚报作为主流媒体，在推进湘菜发展的过程中，作出了很大的贡献，美食节也办得越来越有声势、有特色，作为餐饮企业的一员，我深表感谢。

　　徐记海鲜今后将会顺应发展大潮，加大创新力度，在餐饮发展的过程中尽自己的最大努力。

　　张龙(牛气冲天)

　　首先，感谢长沙晚报的大力支持，牛气冲天今天刚好满两周岁。两年来，我们不断向大家学习，也与重庆的餐饮企业进行过沟通。本店的经验就是大胆创新，湘菜火锅推向市场，效果很好。我认为，湘菜在产品推陈出新方面需要加强，别人对产品开发比较重视，这也是很值得我们学习的。

　　李先平(玺成府)

　　湘菜的发展，是一个虚心学习的过程，每个酒楼应该互相交流，思想交流多了，就会相互促进，相互取长补短.我们在酒楼的管理上，也要求我们的管理团队多学习新的管理思想和方法，多换思想少换人，不换思想就走人。祝湘菜早日走向全国，走向世界。

　　王振华(老相食)

　　老相食自2003年在星沙开业以来，以传统湘菜为主，不断挖掘民间特色，不断推陈出新，市场上好评如潮。我们准备2007年在长沙再开新店，希望大家多指点、多批评。感谢长沙晚报搭建一个这么好的平台，感谢一年一度的美食节，让我们得以借此向各位不断学习、不断进步。

　　喻德安(新长福)

　　新长福这几年成为长沙一流的酒楼，有了长足的发展和进步，是和长沙晚报有着不解之缘的。去年长沙晚报组织的“中国十佳湘菜名店”的评选，让我们对厨师技术的培养，有了足够的认识，我们加强了厨师队伍培训和改进，使我们的出品有了很大的进步。今年的“餐饮湘军，泰山会盟”，通过晚报组织的团队，有目的、有系统的学习外地经验，节省了时间，节约了费用，增进了大家的交流，有很大收获。我们回来后，通过学习鲁菜的出品方法，新出品了一些菜品，深受消费者的喜爱，获得了很好的社会效益和经济效益。我认为，媒体、企业、湘菜大师，是三角形的三条等边，每一个等边都很重要，我们要很好的利用，企业要利用好本地媒体，没有晚报的推波助澜，就没有湘菜现在的发展壮大，也没有我们新长福的发展与进步。祝晚报越办越好，真正做我们企业的知心朋友。

　　徐烽(大芙蓉)

　　我一直做湘菜，十多年后，却发现自己不了解湘菜。我以前在山东、北京等地做过湘菜，北京的湘水明珠在北京还不错，去年被评为“中国十佳湘菜名店”。我一直在思考，现在回到长沙做湘菜，感觉很难超越外地市场，这是长沙的大环境问题。湘菜的发展与湖南人在外地的人际关系交流有着密切关系。湘菜做大做强要统一规范，湘菜的文化该怎么做，湘菜应该给人一种什么样的概念，不是辣就是湘菜，湘菜应该有着更深的文化内涵。作为湘菜本身传递给人们的不仅仅是一个菜系本身的文化，更应该是湖湘文化的发扬光大。长沙晚报这几年为湘菜文化的传播和提升做了大量的文章和工作，让我们这些餐饮界的负责人有了相互交流和沟通的机会，深受餐饮界的欢迎并得到了广泛认同，我们衷心感谢长沙晚报为我们所做的这些工作。

　　柏鸽(秦皇食府)

　　我个人认为，一个餐饮企业的成功与发展，由产品、服务和用餐环境的互动而构成。而现代餐饮的核心，是将这三者串联在一起，提升成为文化。所以，餐饮的核心在餐饮的文化上。秦皇食府餐饮连锁机构在全国几个省会城市都有过体验。在长沙，我们大力彰显秦文化的同时，特别强调湘菜湘味的融入与联通。今天“湘菜宣言”已充分表达和展示了湘菜的历史渊源、现在的发展状态和未来拓展的魅力。秦皇人特别重视入乡随俗，而这个“随”字，在这里只代表“与时俱进”。就像我们北京连锁企业“古秦食府”一样，继承是根本，发扬光大是时代赋予我们的职责与使命。秦皇食府在长沙已经成为了湘菜大军中的重要一员，我们有责任和义务，弘扬和拓展湘菜的领域，提升湘菜的品味和档次。我们相信，湘菜不仅是湖南人的骄子，应该是国人的骄子，是人类的骄子。我们将永远把握湘菜的传奇特色，为湘菜的拓展与提升注入新的理念、方法和活力。保持特色，才能为湘菜赋予特色，才有生命力；拥有特色，才能走出湖南，面向全中国，走向全世界！

　　谭召群（毛家饭店）

　　毛家饭店通过多年的挖掘、整理和创新，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜，以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。

　　毛家饭店在管理方面讲究制度完善，责任明确。在人才培养方面尤其注重厨师的培养。同时，注重原材料的选购和开发。

　　何伟（锦绣红楼）

　　锦绣红楼从2003年进入长沙以来，得到同仁们的帮助，自身做了很多努力，也取得了一定的成绩，在这里感谢大家，感谢长沙晚报给予这么好的一个交流平台。我个人认为，湘菜在精品菜系方面还有一定的上升空间，企业应注重开源节流， 比如，餐饮企业可以捆绑在一块采购，，降低采购成本，通过这样的合作方式，资源共享。另外，可以成立长沙餐饮协会，促进行业的交流，相信湖南餐饮业会有一个灿烂的明天。

　　张玉刚（凯天美食）

　　非常感谢长沙晚报一直以来对餐饮行业的支持和关注，也很庆幸能参与每年的美食节，美食节每年都推陈出新，都有新的亮点，这次与中央电视台的合作，是一个展示我们湘菜的绝好机会，通过美食节，通过这样的交流会，我们可以相互学习，互相借鉴，推进湘菜出湘，推动湘菜发展。我是抱着学习的态度来的，学习各位的成功经验，唯有学习，才能进步，感谢晚报提供了学习的机会。

　　龚建群(旺府菜馆)

　　长沙餐饮的竞争与发展，已经进入了品牌化、文化化竞争的阶段。长沙餐饮界的同仁们在品牌化、文化化上已经充分发挥了自身足够的想象力和创造力。从这点上讲，长沙晚报起了很好的推动和提升作用。

湘菜的发展应该提倡集约化经营，如果不能大规模生产，品牌地位就难以提升。应该降低经营成本，使合理利润空间得到保证。经营上要体现差异化，要有自己的特色，做到人无我有。在管理上应强调精细化、精益化，实现效益最大化等根本问题。

　　张筱铃（金太阳）

　　湘菜是湖湘文化的一种载体，是振兴湖南经济的一大产业，也是湖南人的一大杰作与骄傲。金太阳这几年的发展，使我体会到，正确处理继承与创新的关系非常重要。菜系体现着它的悠久历史与独到的烹饪特色，同时也与发源地区的地理、气候、资源、习俗密切相关。随着生产发展、人口流动、信息交流日益频繁，餐饮文化的相互渗透，消费需求不断变化，菜系的融合与创新也就成了一种必然，这就更要求我们以不断创新的精神去适应。总之，湘菜传统是本，是根，我们应该共同来继承。我坚信，湘菜不但有一个值得骄傲的过去，有一个今非昔比的现在，还会有一个更加辉煌灿烂的明天！为了这个明天，我想借《楚辞》中的两句诗，与今天在座的以及整个湘菜业界制作大师、湘菜经营大腕、湘菜品尝大家及全体湘菜同仁们共勉：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

　　汪峥嵘(好食上)

　　在湘菜红遍国内和世界之时，作为餐饮人，我们必须很清醒地认知到，我们湘菜如何借大势、乘东风，立大业，那就是立足于湘菜之本，也就是与其它菜系之差异，也就是我们常说的“差异性竞争优势”。但往往提到差异我们可能就会想到“创新”，其实不然，真正的差异，来源于对本我的继承，我们湘菜要想有大为，应花大力在继承上，继承湘菜选料之特性，继承湘菜调味之特性，继承湘菜制作工艺之特性，更重要是人之精神，那就是代代相传湖南厨师敢拼、敢创、勇钻、勤于功精神的继承。只有扎实、深厚的沉淀，才能为湘菜之发展奠定坚定的基础！湘菜之竞争不仅限于湘菜自身，而是面对一个全开放的环境。我们湘菜的发展在这个大背景下的适应、学习、融合、吸收各家之精华，加强湘菜企业自身的学习与建设，才能在“差异”与“大同”中找到大道，让“湘菜大旗”挥舞在世界之峰！

　　金伟斌(金水湾)

　　长沙晚报以较高的视野和角度搭建弘扬湘菜的平台，作为餐饮企业以及湘菜的一个传播者，能在这样一个舞台展示自我，我们深感自豪和责任的重大。同时更感谢长沙晚报及各级政府领导对湘菜文化的重视。随着时代的发展，湘菜在近几年突飞猛进的传播和创新中，逐步在我国餐饮市场中得到更多人的追捧和关注。在北京，在上海，在全国其他各大城市，“湘菜”已渐渐成为广大市民的挚爱。在这股热潮中，作为餐饮企业，我们除了深感自豪外，更应该居安思危，冷静的去思考如何才能从保持、延续和创造中，使湘菜更能符合发展要求，同时又能保持“湘菜”的特色。从原材料的供给、湘菜文化的宣传，到经营者的市场意识、产品的开发等等，怎样逐步使“湘菜”具有核心竞争力。长沙晚报作为湘菜传播者，已为我们搭建了一个广阔的平台，每年都以不同的主题来检阅湘菜，促进了餐饮企业的发展和不断创新，必将使“湘菜”更加绚丽多彩。

　　谭添三(中国烹饪大师)

　　市场的需要造就了湘菜的发展，湘菜由原来的不上规模、不上档次，而变得很受欢迎。随着市场的发展，湘菜企业要打造湖南餐饮的航空母舰，湘菜的发展已经到了十字街口，湘菜的发展在人才方面、厨师地位等方面有待提高，员工素质有待提高。同时，应更加关注厨师的生活状态，从各个方面推动湘菜前进。

　　张力行（中国烹饪大师、中国餐饮文化大师）

　　湘菜产业的发展，必须从餐饮文化入手，突出餐饮文化，打造湘菜大企业。目前湘菜的发展已呈星火燎原之势，形势喜人。湘菜有着悠久的历史，在传递湘菜文化、传承湘菜精髓的过程中，厨师起着重要的作用。时代的发展要求厨师要不断加强学习，要做到要能文能武。