[对话主体]

　　文杰   长沙晚报市场消费部资深策划
　　尹峰   香港国际翼（长沙）咖啡美食传播有限公司董事长

　　[对话精彩语言]

　　上善若水，至善咖啡。
　　我们经营的不仅仅是一个西餐厅，更是都市生活的一种方式。
　　健康的身体释放健康的思维。
　　滴水感知博大，杯水品悟儒雅。
　　餐饮是艺术的科学。艺术体现人的灵动，科学彰显管理的严谨。
　　专业源于专注，领先源于创新。
　　管理者的责任不仅仅是靠自己的理念去改变执行管理层，更重要的是通过整合，让每个人的潜质爆发出来，并形成一个核心合力，产生倍数效应。

　　文杰：在我们的餐饮湘军之中，你的出现是一个另类。因为，我们以往探讨的问题，全都是关于中餐的。关于西餐的探讨，特别是中国西餐的探讨，会使我们的视野更宽更远，这里出现了不仅仅有一个长度的古今文化的碰撞，还涉及到一个宽度的中西文化的交融，这个“另类”的出现，会让我们的读者更加充满期待。

　　尹峰：我想，也许是我们的经营一直在打破一些传统的东西，在变化中有创新，可以说是西学东渐又或者是东学西渐。说是另类，可能还因为我一直坚持我们经营的不仅仅是一个西餐厅，更是都市生活的一种方式。

　　文杰：也就是说，这里的“另类”不仅仅是时尚与前卫，更是一种特质和思想。而我想说的是，这样的“另类”是不是和你的个人生活方式有所关联，比方说，我们看到的尹峰是一个的爱运动、爱打网球、喜欢健身、喜欢米卢的“快乐足球”的人，从而让你健康的身体释放了健康的思维，也让你所领导的企业走上健康发展之路。这也是我们所说的性格决定习惯，习惯决定命运，而命运决定未来。

　　尹峰：说到生活方式，会让我想起米兰•昆德拉的《生活在别处》，其实，现代的都市人尤其是都市白领、精英们往往会期望能在常规的工作生活里“置换空间”，而咖啡之翼恰恰为他们提供了这样一种可能，而且是一种提升了的、高于日常琐碎生活的品质空间。因此，我们将企业的追求目标确定为“都市精英品质生活的港湾”。

　　文杰：莎士比亚说过，玫瑰就是换了其它名字，闻起来也同样芳香。无论是“咖啡之翼”的名称，还是煽动翅膀的标志，咖啡之翼从她诞生之日起，就有着天生的美丽有着与生俱来的高贵与卓尔不凡。这种气质，正好印证你的经营管理理念，“上善若水，至善咖啡”，这八个字，不仅道出了中国传统文化的真谛，也解读了中西文化的交融。

　　尹峰：老子《道德经》说：“上善若水”，我们借用了这位圣人的话，老子关于水的论述，实际上是关于经营，关于人生，关于世界万物的“水性法则”。

　　文杰：在你的经营管理中，你是怎样解读这“上善若水，至善咖啡”的？

　　尹峰：这就是我们所说的“水性法则”，我把它理解成三个层次：首先是水的融通性和适应性，这就是我们的经营理念，其本质是在出品、服务、技术研发、后勤补给、以及品牌推广等营运过程中，企业能保持足够的理性来适应市场的变化。美国、日本许多成功的经营大师将“水性法则”作为他们经营和管理的法宝，美国一个学者考察了62家美国最杰出的企业后，得出一个结论：没有一家企业采取了完全的矩阵组织结构和硬性治理结构，原因是过于复杂和机械的机制和营运，容易使企业组织僵化，缺乏活力，难以适应瞬息万变的市场。

　　其次是水的柔韧性，这是我们的管理理念。继经验管理、职业管理之后，目前所提倡的中国式管理是“人本管理”，它讲究的是知人善用，激发潜能，要求管理者发挥导向、激励、凝聚、约束和辐射的作用，引领员工达成企业目标，而非仅靠权利指挥员工作业。实际上，国外很多企业已把这种法则作为增长企业活力、保持竞争优势的重要手段。

　　最后是水的永恒性，水是砸不烂打不死的精灵。随着现代都市文化的不断发展，咖啡之翼会因为市场的需要而存在，也会因为企业整个团队共同的价值观、锐意进取的理念和不断完善的规范管理以及坚定的信念而永恒。

　　总之，无论经营管理上，还是组织结构上，最终目的是表现一个企业发挥员工潜力、适应市场变化并永续经营的总体功能。正如孙子所说的“兵无常势，水无常形”。这种境界，是优秀的企业家们孜孜不倦所追求的。

　　文杰：这么说来，你的“至善咖啡”是“水”的“咖啡”，是中西文化的“咖啡”，滴水感知博大，杯水品悟儒雅。你在谋一时时，就在谋一世了。

　　尹峰：“上善若水，至善咖啡”本身就是一个整体，café与coffe不同，以法文来理解就是包含咖啡馆、饭馆的餐厅，也就是咖啡之翼目前这种经营形态的西餐厅，正代表着我们的经营方向。而咖啡本身不仅仅是一种西方饮食，更是西方文明的一种象征。咖啡之翼的企业目标里还有一句话叫“中国西餐文化品牌的标杆”，由此，“至善咖啡”就代表了我们的愿景——中国最好的西餐厅。

　　文杰：美国管理大师彼得•德鲁克曾经说过，为什么日本成功了，因为他们将管理看成既是一种科学，又是一种人性；既是一种能够以客观验证的各种发现的陈述，又是一种信念和经验的体系。你对中国传统文化的领悟与对日本国外企业文化的研究得以使企业表现出一种气质，这种气质实际也是“水性法则”的“水”的融通性，那么，咖啡之翼在经营管理中，又是如何体现你的经营理念的？

　　尹峰：餐饮是艺术的科学。艺术体现人的灵动，科学彰显管理的严谨。从外观表现来看，我们的装潢尽量避免使用古罗马柱、《圣经》中的雕塑等西方大众化的文化元素，而更多地使用现代元素去营造和渲染一种西方都市文化的氛围，比如简约的线条、变幻的光影、天然的石木和绿化，灵动而舒心的欧西音乐……让每一位来这里的客人感觉正是他或她所心仪的场所。

　　同时，我们在出品上，已经走上了专业化、创新化之路。公司组建了湖南首家西餐美食顾问团，创新、研发符合中国国情的无国界风味美食；而公司符合国际标准的西餐配送中心，则保证了出品的全线统一和规范。西餐在于咖啡之翼，不会仅仅停留在纽西兰西冷、肉眼等一些常规扒类，我们追求的是 “人无我有，人有我优”。目前有可能象征着长沙西餐行业最创新最具专业水准的“绝对西餐”已经在咖啡之翼推出了。日本神户牛扒、法国鱼子酱、美国软壳蟹、地中海扒巨虾等欧西顶级佳肴，不再仅仅是美食杂志上的诱人图片，你可以真真实实在咖啡之翼的餐桌上尽情享受。我们的出品有一个理念：“专业源于专注，领先源于创新”。正是由于这些理念，咖啡之翼才能迈向“至善”的境界。

　　文杰：管理者的责任不仅仅是靠自己的理念去改变执行管理层，更重要的是通过整合，让每个人的潜质爆发出来，并形成一个核心合力，产生倍数效应。同样一个品牌的创立和成功需要很多资源，我们可看到可口可乐这些巨人背后对于危机的敏捷反应和高度警觉，也可以看到麦当劳近乎苛刻的产品质量体系。同时，我们也不要忘记，品牌是依靠消费者力量进行传播的，二战的美国大兵将可口可乐带向全球，而小资和白领一族对星巴克的体验口碑建立了其响当当的金字招牌。咖啡之翼在品牌打造与传播上的战略考虑又是什么？

　　尹峰：咖啡之翼创办五年来，已基本形成了自身的经营管理模式和特色企业文化。东西文化的和谐融通既是成就咖啡之翼今天的原因，也是未来我们要坚持的方向。我强调我们的企业目标是成为“城市精英品位生活的港湾，中国西餐文化品牌的标杆”，也就是希望咖啡之翼可以成为中国西餐厅的代名词。这需要我们花费很长的时间和很大的心智去完成这个目标，这也是我生活价值的意义所在，咖啡之翼人的使命就是集聚在一起，共同完成一次“翼动神州”的历程。

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咖啡之翼简介

　　咖啡之翼西餐厅（The wing café），是香港国际翼咖啡美食传播有限公司旗下的连锁西餐厅。创办五年来，公司本着“上善若水，至善咖啡”的经营理念，力求将咖啡之翼打造成“城市精英品质生活的港湾，中国西餐文化品牌的标杆”。在湖南市场独树一帜，先后被评为 “长沙市诚信经营企业”、“长沙市消费者信得过单位”、“湖南省最受尊敬的企业”和“华中十佳品牌西餐厅”。

　　目前公司下辖有芙蓉绿店、广场橙店、山水蓝店和株洲黄店，营业面积超过5000平方米。并成立了湖南首家西餐文化顾问团和国际标准的西餐配送中心。咖啡之翼，正以她天赋的品牌个性，深厚的人文气质，成为长沙品位生活的风向标，西餐文化的代名词。

尹峰个人档案

　　尹峰，女，出生于1970年9月，湖南省长沙人。1992年湖南财经学院（现湖南大学）经济管理系国际贸易专业本科毕业后，分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作多年。1996年至2000年之间从事时装品牌特许经营专卖，从单店加盟开始发展成为意大利佛罗伦女装湖南总代理。2000年开始涉足西餐厅经营，加盟广州绿茵阁咖啡厅，2003年创立咖啡之翼西餐连锁机构至今，现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。尹峰女士以她敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力，把咖啡之翼一步一步打造成在长沙颇具影响力和号召力的西餐文化品牌。2005年10月接受央视十套《人物》专访，11月又再次应邀成为央视二套《激情创业》节目的“授业专家”。由于接触加盟领域较早并深谙其道，被业内誉为“加盟经营专家”。