“女掌柜”欲做湘菜传人。 阿文 摄

    “作为八大菜系之一，湘菜却难以像粤菜那样入流，散布各地的湘菜馆品位高档的并不多见，这不能不让人汗颜啊！”御天食府掌门人陈静，谈到湘菜与自己的不解之缘时，透露出一股重振湘菜的豪气。粤菜湘菜化2000年底，泰天大酒店引来了国际知名的“阿一鲍鱼”，这是陈静首次涉足餐饮业。起点高、无餐饮从业经验，租金、餐厅运转费用巨大……种种压力使她度过了许多不眠之夜。

    好强的陈静挺过来了，由于勤奋和悟性高，她很快就入行了。她高薪聘请一流湘菜厨师掌勺，和厨师一起研究，如何将“阿一鲍鱼”等典型粤菜本土化，独创了“红尖椒炒鲜鲍”等湘菜化的粤菜，并首推“冰鲍”，将粤菜创新了。其各类海鲜统统源自上海批发市场，新鲜可口，菜肴品位上去了。她起早摸黑，一心一意苦练经营管理内功……终于站稳脚跟，声誉鹊起，一时间，泰天大酒店高朋满座，食客慕名驱车而来。

山沟沟里寻美食

    “我一直的梦想就是能将湘菜发扬光大，从走上餐饮的第一天开始，我就为了这个目标而努力。”与一般的餐饮业老板最大的不同是，陈静将理想融入了她的职业。

    做餐饮需要比其他事业更多的勤奋、细致，她发现，长沙餐饮缺乏主打品牌而且品位不够，菜品也相当雷同，为了能在菜品上有所创新，她开始不断地外出寻找美食，那些日子她三天两头出去吃。

    一次偶然的机会，她听一个朋友说，在浏阳一偏僻的山沟沟里有一个农民家做的腊肠非常好吃，她赶到浏阳，经过亲口品尝，她认为这道菜一定能在长沙取得很大的成功，这就是后来在长沙风靡一时的“蒸腊肠”。后来通过类似的方法她又发现了鱼冻等多个菜品。

重振湘菜之梦

    刚做餐饮时，湘菜处境尴尬，档次不高，而一些粤菜馆、川菜馆却做得有声有色。湘菜只能是家常小炒吗？陈静当时就下定了决心，一定要让湘菜名扬天下。

    2005年，“御天食府”开业，陈静的事业又上一个台阶。多年的打拼，使她认识到，要做出品位最重要的就是亮出鲜明的特色。她发现，随着经济发展冒出的外企白领、私企老板一大批新富，他们缺少的不是钱，而是如何符合自己的意愿去花钱。从一开始她就将“御天食府”定位于中高档层次消费群体，以新派湘菜为主打，形成具有个性化的特色菜系。同时，她引进国外餐饮经营理念，营造温馨和谐的环境，将服务礼仪化推向新的平台。

    “要做好生意，首先要学会做人。以客为尊，服务必须上档次；以人为本，让员工在这里感受到家的温暖。这是‘御天食府’在这几年越做越红火的原因。”一次，服务员不小心将一位顾客价格不菲的毛衣弄脏了，陈静得知后不仅买了件一模一样的毛衣送给她，还将弄脏的毛衣干洗后还给他，在座的人都非常感动，后来顾客成了“御天食府”的常客。

    “我的梦想是恢复并光大湘菜昔日的荣光。”陈静告诉记者，她已在岳阳、浏阳等地开了多家分店，并筹划在`北京、广州、深圳等地开湘菜馆。