火宫殿特色菜：刨盐黄鱼--长沙美食网

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火宫殿特色菜：刨盐黄鱼

http://eat.csonline.com.cn 2005年09月09日17时38分星辰美食网

　　黄鱼，是我国最重要的经济鱼类，是“鲥、甲(长江鲟)、鲳、黄”四大名贵鱼类之一。大、小黄鱼的营养均很丰富，含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。黄鱼的烹饪方法甚多，可红烧、糖醋、煨汤、清炖，也可配以其它菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。黄鱼肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，可以说是色香味形俱佳，是喜庆筵席上菜肴佳品。

　　“刨盐黄鱼”是火宫殿推出的一款创新湘菜。先将大小适中的黄鱼用配制好的调料腌制3到4天，待调料全部渗透入鱼肉中，再取出用食用油先煎后烧，用这种方法制作出来的黄鱼特加香、味道也特别鲜。刨盐黄鱼还有一个创新的特点，就是在做好的黄鱼中加入乌冬面，用带有黄鱼鲜香的酱汁拌上乌冬面，油淋淋、黄灿灿的，不仅看一眼就能勾起食欲，吃起来也口感鲜美、细腻而韧性十足。色泽金黄，造型别致、卤汁不腻，鱼肉酥嫩，面条鲜美，无论在哪个细节，“刨盐黄鱼”这款特色菜都会让你得到充分的享受。

　　经过在火宫殿大厨那里的一番打探，偷学了一些做黄鱼的窍门回来，供那些喜欢自己动手做菜的朋友参考：

　　1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。　　

　　2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

　　寻吃酒楼：火宫殿总部

　　寻吃地址：长沙市坡子街78号

　　寻吃热线：0731-5814228

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