年节将至食用油应该怎么选--长沙美食网

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年节将至食用油应该怎么选

http://eat.csonline.com.cn 2006年01月04日17时35分星辰美食网

　　想要健康过大年，营养医师建议：年节菜肴应少油、少盐、高纤维，才能吃得健康。

年节菜肴中少不了煎炸食品，有没有一种可以耐高温煎炸而不变质、没有反式脂肪酸产生的好油呢？据了解，唯有木本植物油——野茶油具有这样的特点，而且据心血管病专家研究发现，野茶油因富含单不饱和脂肪酸（含量高达79％）及亚麻酸（欧咪伽3），能调节血脂、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。专家指出，食用油的好与坏主要是指油中的脂肪酸构成比例是否合理。健康食用油中，脂肪酸含量的国际营养要求是：单不饱和脂肪酸（主要为油酸）在70％以上；多不饱和脂肪酸中的亚麻酸（欧咪伽3）在2.5％以上，亚油酸（欧咪伽6）在15％以下；饱和脂肪酸要在12％以下。根据这一衡量标准，目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有产自中国油茶之乡的润心野茶油，其次比较接近的是地中海的橄榄油。

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