专题：腊月里的腊味香--长沙美食网

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./t20080108_785738.htm ./t20080107_784647.htm ./t20080104_784101.htm ./t20080103_783788.htm ./t20080102_783641.htm ../200712/t20071229_782995.htm 专题：开运美食迎新年 2007-12-27]]> ../200712/t20071227_782321.htm ../200712/t20071226_781819.htm ../200712/t20071224_781414.htm ../200712/t20071220_780376.htm ../200712/t20071219_780075.htm ../200712/t20071218_778895.htm ../200712/t20071217_778520.htm ../200712/t20071214_777797.htm 专题：圣诞盛宴你准备好了吗？ 2007-12-12]]> ../200712/t20071212_777051.htm ../200712/t20071211_776767.htm ../200712/t20071210_776408.htm ../200712/t20071206_774794.htm ../200712/t20071205_774280.htm ../200712/t20071204_773891.htm ../200712/t20071203_773237.htm ../200711/t20071128_770316.htm ../200711/t20071127_769619.htm ../200711/t20071126_769237.htm 专题：冬令进补春天打虎 2007-11-22]]> ../200711/t20071122_767453.htm ../200711/t20071121_766885.htm ../200711/t20071120_764423.htm ../200711/t20071119_764043.htm ../200711/t20071116_762869.htm ../200711/t20071115_761190.htm 专题：冬季火锅捞出来的美味与营养 2007-11-13]]> 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专题：腊月里的腊味香

http://eat.csonline.com.cn 2008年01月15日11时22分星辰美食网

　　农历十二月为“腊月”，古时候也称“蜡月”。这种称谓与自然季候并没太多的关系，而主要是以岁时之祭祀有关。所谓“腊”，本为岁终的祭名。汉应劭《风俗通义》谓“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”或曰：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”这里所说的，不论是打猎后以禽兽祭祖，还是因新旧之交而祀神灵，反正都是要搞祭祀活动，所以说腊月是个“祭祀之月”。

　　腊月是一年之岁尾，正值寒冬。民谚云：“腊七、腊八，冻掉下巴”，正是言之其冷。这时冬季田事告竣，故有“冬闲”之说。农事上是“闲”了，但人们生活的节律并未因此而放慢，人们怀着愉悦而急切的心情加快了向春节迈进的步伐。春节，是中国人传统的三大节中最为隆重的一节。而腊月，正是迎接春节的前奏曲，在这个前奏曲里有着丰富的内容。首先从喝腊八粥开始，然后人们要扫房、请香、祭灶、封印、写春联、办年货，直到除夕夜。广义地说过年，应该从腊月二十三“过小年”，甚至可以说从喝腊八粥就开始了，一直要过到正月十五元宵节才算结束。而过去一些官宦人家，甚至还有拖至二月二“龙抬头”那天过年才算结束，从古典名著《红楼梦》中就可看到。

　　过年，对于中国人来说是极富有魅力的。为了过好年，中国人要拿出近一个月的时间做诸多准备。人们要忙着对保佑、赐福于他们的神祗、祖先有个交待；要对一年来的往来账目有个结算；要对亲戚、邻友、同僚给以节日的慰问，以使今后能更好地相处。对一年来的家庭事、个人事都要加以总结，以使在新的一年里，个人能更有进步，家业更加兴旺。

腊月饮食习俗

　　人们习惯将农历十二月称为“腊月”。腊月的民俗很多，有节令、祭祀、趋吉等风俗。节令风俗有十二月初八的腊八节，南北朝时才定下这一节日。是日，举行击鼓、驱疫活动，预祝人寿年丰。腊月二十三，有的地方是腊月二十四过小年之俗始于汉代，唐宋开始盛行，明清则有过之无不及。

　　岁时习俗有扫尘、洗浴、杀年猪、赶年集等。进入腊月，家家打扫房舍屋字，取意“除旧布新”，称“扫尘”。南宋·吴自牧《梦梁录》云：十二月尽，士遮人家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，以祈新岁之安。古有诗记其事：“茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残。太平甲子非容易，新历颁来仔细看。”洗浴之俗，称为“洗”。家家户户在腊月二十八日之前，妇女要把一家人穿脏的衣服、盖脏的被褥等，全部洗净。全家老少，也要用艾蒿水洗澡，其意在干干净净过新年。一进腊月，数九前后，农村有杀年猪之俗。民国年间的《天津志略》记述了人们忙年情景：二十三日，祭灶，自是以后，即预备过年矣。“卖年画者，卖秸者，卖门神、挂钱者，卖松柏枝、芝秸者，卖陶器者，呼叫不绝于门，街市则春联推、花糕馒首、鸡鸭鱼肉，花木果品，一切年货无不俱备。凡几案铜锡器具，皆拂拭一新，而沽酒市肉，以备春初之肴馔，颇形忙碌。”

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　　※ 腊月里的食粥习俗　　※ 腊月23至30的饮食习俗

腊月饮食健康

　　进入腊月气候寒冷，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。冬季是人体“藏”的时候，于体内贮存一定的能量，为来年的“春生夏长”作好准备。寒为冬季之主气，因为阴邪最易伤人元气，人们冬季常说“岁寒”乃是人体受到寒流的突然袭击，使人体内产生了“能源危机”。目前，我国仍以淀粉为主的糖类摄取热量，往往在严寒的冬天满足不了人体对热能的需要，容易造成机体衰退和抗病能力低下，如感冒、哮喘、气管炎等及旧病复发。所以，冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。再说，冬季人体的消化机能比春、夏、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症及肥胖病等。

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腊月腊味飘香

　　时值冬季，又是腊味飘香的时节。所谓腊味，主要是指腊肠、腊肉和腊鸭。腊味是历史悠久的腌制副食品。创始年代史料已难考证，但腊肉在春秋时期已有记载，名曰“束修”，即十块干肉的意思。寒冬腊月，正是吃腊味的好时节。随着天气逐步转凉，市民吃腊味的数量骤增，满城都可以闻到腊味飘香。一些快餐厅或者酒楼都抢先推出腊味产品，以迎合各路食客的口味。如广式腊肉红润，口感香甜；川式腊肉熏香醇正；湘式腊肉鲜香醉人。

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