餐饮湘军，泰山会盟。

    中国湘菜宣言

　　中国湘菜的战国时代已经来临！

　　厚积薄发，深层爆破，群雄并起，星火燎原——中国湘菜风暴正从湘菜圣地长沙席卷神州。今天，我们餐饮湘军的代表会盟泰山，纵览天下。抱拜孔庙方知天下理之灵气，借登泰山一览众山小之豪情，郑重宣言：

　　我们相信：做餐饮就要做产业，做餐饮就是做文化，做餐饮必定成就人生。

　　我们坚持：平等，诚信，合作，创新的精神。在诚信中经营，在合作中竞争，在传承中创新，在创新中发展。

　　我们主张：规范湘菜菜式的研究和开发；完善湘菜出品的标准和体系；建立湘菜人才的培育机制；创建湘菜产业的生态系统；刷新湘菜品牌的推广方式。

　　我们倡导：构建现代模式，打造湘菜名牌，拓展全国市场，实现共赢发展。

　　我们预言：在未来的五年内，随着餐饮市场的竞争和发展，餐饮湘军将会在产业化、集团化上形成几大阵营。我们有责任为打造湘菜航母、提升湘菜产业去书写历史篇章。

　　我们呼吁：顾客至上，质量为本，资源共享，权益同争。中华湘菜人士联合起来！

　　8月7日，“湘菜出湘”济南考察团结束为期4天的考察回到长沙。考察团一行在济南、曲阜参观了当地的餐饮企业，与当地餐饮企业共同开展经营论坛，见识了湘鲁两地中国烹饪大师的现场献艺，并在泰山举行了庄严的会盟仪式。

湘菜风暴

　　8月2日，一场名为“中国湘菜风暴之湘菜出湘”的活动正式启动———这次活动由湖南省烹饪协会、长沙晚报报业集团、济南日报报业集团、东方美食杂志社联合主办，由“中国十佳湘菜名店”新长福、秦皇食府、鼎福楼、好食上、湘西部落，中华餐饮名店金太阳、大蓉和，“长沙人必吃的酒楼”锦绣红楼、大芙蓉、湘行天下、旺府菜馆、玺成府、牛气冲天，以及长沙特色酒楼秘香居、老湘食、江湖城等16家餐饮企业联袂引爆，风暴从湘菜圣地长沙开始发飙，直指山东济南。

　　时间回到去年8月4日到7日，由本报和济南时报联合主办的“湘菜出湘”活o动，在两地主流媒体的通力合作下，近40名济南餐饮经营者来到长沙考察，取得了圆满成功，两地餐饮界由此开始了深层次的相互学习、交往与合作。

　　作为“湘菜出湘”活动的延续，今年8月，本报再度与济南时报联手开展“中国湘菜风暴之湘菜出湘”活动，组织长沙餐饮名店的老板们到济南与泉城餐饮界同行分享经营经验、寻找合作商机、演绎湖湘文化与齐鲁文化的激情碰撞，同时也拉开了“第四届长沙美食节——中国湘菜风暴”的序幕。

市场考察 

　　8月2日至6日，长沙16家知名餐饮企业的17位董事长、总经理，与鲁菜大师颜景祥、湘菜大师王墨泉以及两地主流媒体及餐饮行业协会相关负责人一同参观考察了济南、曲阜等地具有代表性的餐钦企业。

　　这些企业中既有鲁菜名店，也有湘菜旺店；既有高档次的海鲜酒楼，也有大众化的风味酒楼；既有经营传统孔府宴的特色酒楼，也有经营创新菜的连锁酒楼。通过现场参观和与当地经营者的交流，长沙餐饮企业的老板们对济南的餐饮市场有了深层次认识。对比长沙餐饮市场，他们比较普遍的看法是济南餐饮市场还有较大的发展空间。

激情论坛

　　8月3日下午，两地的中国烹饪大师、媒体代表、企业负责人60余人会聚一堂，举行鲁湘餐饮经营高峰论坛，两地餐饮企业家共同探讨餐饮市场发展方向及餐饮文化的深层引爆，共商两地餐饮企业交流与合作事宜。

　　湘菜大师王墨泉说，鲁菜在历史上是第一大菜系，它对中国烹饪的发展具有至关重要的意义。湘菜的发展也有悠久的历史，在马王堆出土的文物中，就有两百多道菜品。特别是近几年，长沙湘菜发展如火如荼，餐饮文化有了长足的进步，烹饪口味越来越走向融合，影响力越来越大，交流也越来越频繁，湘菜影响全国指日可待。

　　大蓉和董事长李自康，中国餐饮文化大师、秦皇食府董事长柏鹏，鼎福楼董事长黄志锋，湘西部落董事长龚水清，旺府菜馆董事长龚建群分别就餐饮竞争的企业核心竞争力，企业定位、管理和发展，餐饮产业的产业链，餐饮行业所面临的社会问题等作了精彩的演讲。

    大师过招

　　8月3日晚，在泉城济南最负盛名的趵突泉畔上演了湘鲁两地餐饮界激动人心的大戏———鲁菜大师、湘菜大师同灶台掌勺，摆下大师宴。

　　为了这个湘鲁两地餐饮文化交流中耀眼的亮点，鲁菜大师颜景祥从威海提前结束度假回到济南，与鲁菜大师宋其远，亲选上等原料、亲自掌勺。德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、糖醋鲤鱼等传统鲁菜中的名菜一一端上桌，20多道大菜拼成一席正宗的鲁菜大宴。湘菜大师王墨泉与湘菜大师李坤、谭兆元也早有准备，从长沙空运来原材料，现场烹制了发丝牛百叶、祖庵裙边两道经典湘菜。

　　美景佳肴相辉映。长沙餐饮考察团的代表们，与济南30多位餐饮界的代表共同见证了两地烹饪大师的精湛技艺，一起举箸，共品佳肴、共赏美景。

泰山会盟

　　8月5日，湘菜大师和餐饮湘军企业代表在泰山举行“中国湘菜，泰山会盟”。

　　湘菜大师王墨泉说，在中国餐饮历史上，行业会盟，共同商讨一个菜系的发展大计，这还是第一次。长沙晚报为湘菜发展举办了一次特别有创意的活动。鼎福楼董事长黄志锋与《中国湘菜宣言》起草人探讨宣言应该涉及的方方面面到凌晨两点多钟。湘西部落董事长龚水清说，《宣言》虽然只有400字，但字字珠玑、句句精彩，既是一个行业发展的规范，又为企业的发展指明了方向。

　　中午12时，考察团一行聚集在距玉皇顶不远的空坪上，背靠着曾经是皇帝七十二次封禅的玉皇顶，面对巍峨群山及“中国湘菜，泰山会盟”的大旗，在中国湘菜大师王墨泉的带领下，举起了自己的右手。

　　“我们相信：做餐饮就要做产业，做餐饮就是做文化，做餐饮必定成就人生……”王墨泉用长沙方言领读，其他人员也用长沙方言诵读，一字一句，铿锵有力。

　　无数的镜头对准了这一现场，无数的掌声送给了这一群餐饮湘军。当王墨泉读到“宣誓人”时，每个人都用力在这神圣之地喊出了自己的名字。这发自肺腑的声音在群山激荡，它仿佛在告诉世界：湘菜发展将迎来一个新的里程碑。 

　　■相关评论：

让文化的碰撞放射光芒

　　两千多年前，孔子在黄河之畔，老子在长江之滨开始了人类文化的共同探讨。今天，我们餐饮湘军的领军人物，追随圣贤，从麓山之巅横飞泰山之顶，携滚滚三湘四水之情，带朗朗岳麓书院之声，来到了既出思想又出好汉的齐鲁大地。湖湘文化和齐鲁文化又将掀起一次盛大的思想风暴，这是我们的渊源，是我们的荣幸，是我们的骄傲与自豪。历史会记住这一天。

　　儒家思想精深博大。其以“仁”为核心和“人为贵”的思想体系，是中国最为重要的传统文化，儒家学派对中国、东亚乃至全世界都产生过深远的影响。孔子的思想体系和他的“食不厌精，脍不厌细”的美食主张，成就了曾经是中国第一大菜系的鲁菜特色：鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细。

　　道家思想恢宏壮阔。老子被誉为“中国和世界的第一哲学家”，大哲学家尼采和海德格尔都认为《道德经》是他们思想的动力源泉；更有人指出，老子的“我无事而民自富”是最早的市场经济理论，比市场经济鼻祖英国经济学家亚当·斯密的经济学早了两千多年。老子的“治大国若烹小鲜”，让我们领悟“烹小鲜若治大国”的深刻哲理。

　　餐饮文化的发展是随着历史文化的发展而发展的。湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化因重经世、重践履、推崇理学而不流于空疏，影响着湘菜强调适口而求“味”，强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味，强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，蕴涵苏菜之文气雅致，博采众长，别具一格。

　　湘菜的形成和发展，使得湘菜一开始就具备文化性、多样性、融通性，这三性既与湖南的地理环境有着太多的联系，也与湖湘文化与时俱进不断创新有着密不可分的联系。粤菜湘做、川菜湘做、徽菜湘做是常有的事，融通创新是湘菜发展变化的精神和精髓。

　　然而，这一切都不重要。重要的是，在时代飞速发展的今天，湖湘文化与齐鲁文化有了一次碰撞和交流的机会。当我们在泰山脚下第二次握手的时候，当我们在趵突泉边大师过招的时候，当我们在泰山之巅会盟宣言的时候，我们会对我们的后辈说：我们在创造历史！

　　长沙又叫星城，济南又名泉城；星属火，泉乃水。当星城人以火一样的激情拥抱泉城人的时候，我们感受到了泉城人水一样的柔情和柔美。我们希望，今夜星光灿烂，今夜泉涌奔腾，今夜水火交融，今夜千年不眠。我们还希望，今宵湘情鲁味，今宵山湖荟萃，今宵英雄共舞，今宵举杯同醉。

　　湘菜和鲁菜的交往，湖湘文化与齐鲁文化的碰撞，这仅仅是一个起步。不同文化传统和不同经济类型在各自发展个性的同时，不是分道扬镳，而是在频繁的文化交流碰撞中向一起汇聚，在逐步取得文化认同的过程中实现共识。这不仅是一个悠久的传统，更是一次辉煌的开始。这样的辉煌属于在座的各位，属于我们大家。正如古代马其顿国王亚历山大的那句名言：我来了，我看见，我征服！

　　（本文系长沙晚报广告中心文杰在湘鲁餐饮经营高峰论坛上的演讲）