| 谈锋甚健指功不凡
一位外国友人也对长沙老字号的话题表示了浓厚兴趣，主动参加到谈话中来。
3月10日晚，设在火宫殿茶楼的“你说话吧”现场，市民、网友、业界专家和政府官员济济一堂，共议长沙“老字号”话题。人人话份平等、个个直抒己见的“话吧机制”，使得现场气氛热烈非凡。 图片均由 陈飞 摄
A 派观点
支持恢复10家老字号！为了那份记忆，那缕余香，为了非物质文化遗产的保护
李安鸣（湖南省食文化研究会）“一走二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶。”这句民谣，以最直白的方式，唱出了古城长沙老字号昔日的繁华与魅力。随着时代变迁，古城老字号盛况不再。现今，政府加大了对非物质文化遗产的保护力度，长沙饮食集团将恢复德园等十家传统特色餐饮老字号，相信不久将让人再次感受到文化名城长沙的魅力，只是在建设过程中，我们要注重质量，不能一味地追求数量，要以创新求变赢得市场。
梁小进（市政协文史委）老字号就是一种遗产，蕴含着丰富的文化内涵，纵向地载着城市的历史脉络与传承衍变，横向地展示着它的宽广与深厚，并在这纵横之间交织出每个城市独有的个性与身份。一个经历上过百年的老字号能流芳至今，是因为它符合了当地居民的生活饮食习惯，政府应意识到恢复老字号的价值，应该用市场的手段和文化视角来合理引导其发展。
崔启明（60年代杨裕兴员工）那个时候我们是用竹竿子擀面，面条滑而韧，下锅就能浮起。如今恢复老字号，对长沙人来说，有一种自豪感和亲切感，我们已经期盼很多年了。前几年，我外侄女回国一下飞机就想逛庙会吃小吃，但随着城市的发展，这些都已经成为了她儿时的记忆。希望这次不是为了恢复而恢复，不能有其名无其实。
张文鸿（网友）老字号是饮食文化不可或缺的一部分。一种经典的饮食文化，是离不开这些经过百年历史沉淀，有着丰厚底蕴的老字号的。否则，饮食文化就像没有根系的浮萍，缺乏庄重感。重建老字号，是对财富的挽留，是对经典饮食文化的重塑和完善，这不亚于对文物古迹的修葺和重建。
沙恭达罗（网友）记得小时候，常去杨裕兴、甘长顺，那里仿佛就是美味的象征，可现在味道已完全不一样了，但我向别人介绍时，还是会极力称赞的。因为，它们是我记忆里的老字号，代表了一个时代，蕴含了开创者们的故事，积淀了深厚的文化底蕴。
凝固的火焰（网友）小时候，尝过形如燕尾的“双燕楼”馄饨，那个味道，至今难忘。许多老字号都是这样，是一种延续多年的情绪性记忆。心理学有一种“认同传统”的说法，即所谓马太效应。其实，现在的老字号与原来慢工出细活的时候已不能比了，但只要变化不太大，我向别人介绍本地牌子时，还是会选择老字号。
sisiqinbi（网友）老字号有着悠久的历史传统积淀，每当提及都会产生一种亲切感。它的雄风再起，兼具着文化意义，期待着那一天，到时我会挨家挨店慢慢品尝。
Ring（网友）经历沧桑的老字号，不但见证了长沙的过去，也陪伴着这个城市慢慢地成长，小时候，爷爷奶奶常带着我们去这些地方吃东西，甚是怀念那段时光！
开心大哥（网友）老字号餐饮是特色经营、信誉卓著的行业典范，虽然面临着新饮食的冲击，但那种味道、那段记忆是无法替换的。我认为，重振老字号关键在于提倡它的职业精神。
冰兰（网友）早就应该这样啦！记得爷爷重病在床的时候，一直念着要吃“强民”狗肉、“马明德堂”玻璃肘子，他是带着遗憾离开的。我希望老店重现长沙时，味道正宗，这样奶奶和姥姥就能在晚年一享口福了。
玻璃玫瑰（网友）老字号重现长沙，口味也会跟着回来吗？希望老字号重现长沙的同时,消失的口味也会重新回来。
凤凰淑女（网友）文化承载了历史。在一代代人记忆中，老字号是温暖的，它作为生动、鲜活的传统文化载体，已成为一个城市或区域性格鲜明的名片。
马碧（解放西路居民）痴迷于老字号的人们之所以愿意走远路去品尝老字号，并不仅仅因为老字号的味道好，更重要的是，在那些沧桑的老字号背后，记录着几代人的成长历史。这种凝重的历史感，正是老字号的魅力所在。恢复老字号的举措是值得肯定的。在渊潜龙（网友）餐饮老字号，不仅仅是“老长沙”记忆里的一缕缕余香，也是长沙城市文化不可或缺的一部分。在新时代，重振这些老字号，关键是怎样使它从外观到内涵都名至实归，而不仅是在店门上挂块牌子。
曾宪邦（施家巷居民）这是一项振兴长沙餐饮文化的利民工程，市民将会得到实惠，尤其是对现代青年，这些老字号是我们长沙的一笔可观的无形资产，必将推动我市旅游业和餐饮业的发展。
范命辉（长饮集团总经理）感谢大家对老字号的关注。把老字号办成承载优秀湖湘文化下的“活化石”，这是我们的目标，也是我们的责任和义务。怎样办好？第一，把人民对老字号的记忆转化为生产力；第二，把多年来老字号与老百姓之间形成的情结转化为核心竞争力；第三，老字号要适应现代人的口味和生活需求的变化，不断提升品牌、品质和品位，同时也要注重技术的创新。在体制方面，我们已经实现投资主体多元化了，实行股份制，我们有信心再现老字号餐饮的繁荣景象。 |
