餐饮环境和服务的不断改善，使长沙人的就餐氛围越来越温馨。王斌 摄
长沙人也许还清楚地记得，几年前绝大多数餐饮企业还是只做年夜饭，初一、初二放假。今年春节，长沙主流酒楼敏锐地捕捉到了节后市民旺盛的外出就餐需求，推出年后饭。冰火楼等“长沙人最喜欢的十大酒楼”天天爆棚。正是餐饮企业这一运作方式上的创新之举，适应了人们节后轻松就餐的愿望。
酒楼多了省事多了
按照老长沙过年的习俗，一进入冬季各家各户就开始熏腊鱼腊肉，还要购置新鲜鱼、肘子、芋头、八宝饭和杂烩火锅原料若干，这些食物一直要从初一吃到十五。上世纪八十年代以前，酒楼饭店网点很少，价格相对较贵，服务也不周全，营业时间短，大年三十这天一般连午餐都不供应。
到上世纪八十年代末九十年代初，长沙的酒楼饭店如雨后春笋般多了起来。餐饮界瞄准节日市场推出年夜饭，瞄准宴席市场推出各种高档菜肴。当时以各种山珍海鲜为代表的各种粤菜红极长沙，到高档酒楼、星级酒店吃海鲜是一件极有面子和时髦的事。如今的长沙人再也不会为吃饭而找不到酒楼发愁。
创新求变年年有流行
吃特色、好吃不贵是市民餐饮消费的永恒需求。如下的纪录，从一定程度上说，是长沙餐饮特色的编年史。1991年，五一广场的玉楼东、银苑推出晚茶；1992年，南门口一带夜市红火；1993年，中山大厦顶楼和松桂园宾馆推出自助火锅；1994年，五里牌的蒸菜馆、燎原电影院周边唆螺摊应运而生，成为当时市民生活的年度流行；1995年开始，宁乡口味蛇、贵州彭氏啤酒鸭、西部牛仔烧烤、海鲜排档等等，逐渐红极一时。这些特色店不仅通过常吃常新的口味深受市民的喜爱，而且大多是现在长沙主流酒楼的前身。
菜系融合和创新是长沙餐饮业的不变追求。如今，长沙城里有火宫殿这样的中华老字号，有湘南菜系的代表鼎福楼，有湘西菜系的代表湘西部落，有湘派海鲜的代表新长福，有融合川湘的大蓉和，有吞并秦楚的秦皇食府……融合八大菜系，聚齐四方美食，创意新派湘菜，成就了今天长沙主流酒楼的辉煌，也让长沙市民享受到“吃在长沙”的实惠和美誉。
从过节吃到天天吃
饭菜是大食，还有糕点、饮料、水果、休闲食品等中食、小食。如果大食满足了市民的“胃”，那小食便是舒服了人们的“味”。老长沙侯爷爷对此感触颇深。以前每逢元宵节，老伴就会事先从粮店里买一些面粉回来，兑水、和匀、揉松，再一粒粒搓圆，便是所谓的元宵了。现在，往超市一走，各种口味、不同品牌琳琅满目。今年元宵，更有奶业生产商推出高难度制作工艺的鲜奶馅汤圆。不仅如此，像汤圆这类以往的“节日”消费品，现在已是超市的“常客”，天天可以见面。
猪肉是家庭餐桌上的重要消费品，过去人们购买时仅限于买块肉，看准了不管肥的、瘦的秤准就行。现在不同了，瘦肉、肉泥、肉丸、瘦肉分类更细化，不少超市、农贸市场还为顾客免费提供绞肉、炸肉丸服务，十分方便。
进口水果想吃就有
进口食品正成为长沙人消费的又一道风景，美国、泰国、日本、越南、菲律宾、智利、澳大利亚等近十个国家的数十种进口水果在星城各大超市有售，美国红提、新西兰苹果，其他还有德国通心粉、澳洲龙虾、欧洲虹鳟鱼、法国红葡萄酒等，不说别处，仅麦德龙就有1900多种进口食品，真可谓人在长沙，吃遍全球。
值得一提的是，随着食品本身的创新，人们吃的方式也在发生变化。咖啡原来大家多是吃塑料袋冲泡的，现在，超市里有了进口的黑咖啡豆，一些消费者买个咖啡机没事就在家里现磨；酒原来买回来什么就喝什么，如今切块柠檬，加点冰块，浅啜微饮间，好惬意的生活。与此同时，三文鱼知识培训会、澳洲美食节、意大利食品周、德国食品周等在长沙超市里也赫然露面。 |
