当美食遇上葡萄酒(图)--长沙美食网

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当美食遇上葡萄酒(图)

http://eat.csonline.com.cn 2006年08月04日09时53分星辰美食网

　　NO.1 红酒

　　伺酒师支招：一般而言，红酒宜佐红肉(如牛肉等)。李文志告诉我们，红酒的口感大多偏酸、涩，可为食物解腻、去腥。在吃“焖”和“炖”的肉时，宜选口感柔顺的淡雅型红酒；而吃浓味稠汁的肉时，宜选口感较重的浓郁型红酒。如果一顿饭开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒。

　　港式小菜打动芳心

　　红酒似乎天生就与女人连在一起。不那么艳丽的红，但高雅纯净；不那么浓烈刺激，但幽香醇厚。女人追求情调，希望菜品独具匠心。邀她到龙湖的滋味缘私房菜去吃港式菜品，再配上浪漫的红酒，定能打动她的芳心。

　　滋味缘的港式菜品讲究造型精美、中西合璧。像“奇妙凤尾虾”、“金丝香芋丸”、“鲜虾多士鱼”等，吃上去都很有异域风情。虽说红酒宜配红肉，但有时也有例外，关键是看这些菜用的是什么酱汁。从汁酱去考虑配酒，如“奇妙凤尾虾”选用芝士、沙拉酱调味，让海鲜变得浓郁如红肉。此时选择红酒，应为最理想的搭配。

　　法国大餐提升红酒浪漫

　　提到红酒，便会想到浪漫的烛光晚餐。如果你今晚准备吃西餐，不妨到布侬阿努去尝尝那里正宗的法式大餐。加上红酒助兴，就更有法国葡萄庄园的感觉了。

　　要喝红酒，布侬阿努有两道菜特别适合。“法式鹅肝千层菲力佐红酒酱”和“法式鹅肝菲力牛排”。鹅肝和菲力牛扒都是法餐中的经典，加上红酒酱佐餐，味道会更醇厚。

　　NO.2 白葡萄酒

　　伺酒师支招：白葡萄酒宜佐白肉(如鸡肉、鱼等)。与红酒相比，白葡萄酒更像是种天然的饮料果香芬芳，它能清洗味蕾，为菜品提升鲜味。清淡菜品与白葡萄酒相得益彰，而麻辣、烧烤的菜佐以白葡萄酒会更加味美。

　　吃麻辣菜有新地标

　　在重庆，吃麻辣菜可谓信手拈来。如想尝尝麻辣新口感，小记手上倒有两个地方值得特别推荐。一是银河大酒店的湘菜，二是七十二行的烧烤菜。

　　湘菜(即湖南菜)多以香辣为特色，很适合重庆人的口味。加上最近“超女”热播，湘菜多少也能沾些人气。此次银河大酒店新推的5款湘菜，不仅选料考究，其口感更是保留了原汁原味的湖南乡土风情。其中，“农家小炒烟笋”和“腊八豆炒鱼籽”特别味美。“农家小炒烟笋”属湖南士家菜，采用湖南的楠竹笋(立春前的笋子)晒干烟熏后，辅以湖南腊肉炒香而成。其口感脆嫩、熏香，回味悠长。

　　而七十二行的烧烤菜则个个红亮诱人、孜香扑鼻，加上其皮酥肉嫩、汁多入味，特别适宜下酒。尤其值得一提的是，这些烧烤菜，如串烤鲫鱼、火焰牛柳等，大多采用客前烹饪。现烤现吃的烧烤菜，感觉风味更佳。加上现场观看大厨的厨艺展示，更是别有一番休闲的滋味。

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(编辑：龚婷)
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